El Departamento de Derecho es parte del Observatorio de Derecho a la Alimentación para América Latina y el Caribe (ODA-ALC) desde el año 2016, generando dos investigaciones: Derecho a la Alimentación y Comedores Escolares por un lado, y una investigación doble Sistema de Donación de Alimentos/Síndrome Urémico Hemolítico por el otro, exponiendo los resultados en los encuentros Regionales Montevideo, Uruguay (2016) y Cartagena de Indias, Colombia (2018).
En Noviembre de 2019, se crea en el Departamento de Derecho el Observatorio de Derecho a la Alimentación, recibiendo el apoyo de la Subsecretaría de Cultura y Extensión Universitaria en 2020. En este contexto y fruto de los avales recibidos, el Observatorio se propone realizar un análisis con enfoque de Derechos de la legislación, justiciabilidad y políticas públicas relativas al Derecho a la Alimentación. Dentro de la propuesta figuran la realización de encuestas, análisis de las mismas, estudio de legislación, análisis de presupuestos estatales, estudio de dinámica de la política pública, análisis del punto de vista de quienes crean políticas públicas y desde el de los y las destinatarios/as, así como generar propuestas de mejoras, ya sean normativas o no. La participación de los comedores comunitarios, oficinas públicas de protección de Derechos, ONGs y empresas con responsabilidad social son necesarias para la definición del problema, evaluación de las acciones implementadas, y proyección de soluciones.
Es importante destacar que en el marco educativo, el Observatorio busca ser un espacio de análisis y discusión interdisciplinario de la política pública, de cara a la comunidad y con su participación, siendo, por estas razones, un espacio especialmente formativo.